红烧肉

我们家做红烧肉是祖传的。
我姥姥做红烧肉、红烧肘子堪称一绝,但是小时候很少能吃到,因为一年到头见不到一块肉,过年杀猪才能吃到肉。
后来,到了北京,生活条件改善了。跟着毛主席,有肉吃,这话不假。
我妈最拿手的也是红烧肉、红烧排骨等各种红烧系列,所以她看见什么都想扔锅里红烧一下。
有一次,她在厨房做红烧肉,我在旁边看,我妈说:做红烧肉关键在这个环节……
于是我就学会了这个环节,没几天我也能做了。
其实没什么秘诀,所有的程序你都能掌握,但做出来的口味却不尽相同,关键是凭感觉。

下面我来介绍一下做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉(一定要带皮);
第二、回家后洗干净了,你要懒得洗的话,估计也能吃,就是不太卫生;
第三、把锅加热,倒进去50克左右的色拉油,等油加热后,再倒进去两勺白糖,然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转,这一步骤,火候要求非常严格,火候不够,红烧肉做出来脸色惨白;火候过了,红烧肉会变黑,焦糖会有种苦味儿,那咋办呢?只能凭经验,您多做几次就能把握了。按我的经验,当油开始冒烟,你把油舀起来,往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间,而且白糖看上去已经融化。瞧瞧,这火候就是一瞬间的事情,你必须在5秒钟内作出决定,否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候,把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟,这事你会看到,焦糖色粘在肉上,非常明显,说明火候到了,然后,你可以倒进白开水,水要没过肉。当然,你也可以倒进啤酒、红酒,如果是啤酒,一瓶或两听,如果是红酒,50毫升即可。然后再加入适量的水,水要没过肉,加大火将锅烧开,然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段,你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去,也可以再加点酱油调色。5分钟后,加入适量的盐,然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉,以免干锅。
第五、20分钟后,红烧肉就熟了。

做出来的红烧肉,就像这上面张图片一样。如果你做的跟这个不一样,别说是我教你的,哈哈。
有个朋友来我家做客,我做了这道红烧肉,这是我除了炸酱面之外最拿手的。

59 Comments
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yami
Guest
2006年7月13日 17:21

买来的肉用大料,姜,料酒腌半天,然后上锅蒸半个小时..之后再重复以上步骤可能会好些.因为现在的猪都是激素猪,肉比较硬,蒸的过程会让它们变软一些..
不过是一家之言,呵呵

www.walkingman.cn
Guest
2006年7月15日 11:04

我终于学到了一手!
表示谢忱!
也欢迎大家访问我的站点(英文与德文)
地址:www.WalkingMan.cn

coco
Guest
2006年7月15日 15:10

图片上的是红烧肉吗?好像红烧肉不带骨头。

不管什么,看起来应该很好吃。

折腾
Guest
2006年7月16日 12:38

没放盐

夹子
Guest
2006年7月17日 23:50

三口之家。。。
好神秘

好,暑假要回家试一下做红烧肉,以前只会做红烧鸡块。

木法弄
木法弄
Guest
2006年7月19日 14:15

明显没有我lp做的卖相好……

好像我lp是用的红糖啊….更容易出色吧………

trackback
2006年7月22日 22:27

美食教程:红烧肉…

补写未完成的红烧肉制作教程
成功的红烧肉可谓色泽鲜亅…

october
Guest
2006年7月25日 20:36

扎将面怎么做呢?
红烧肉看起来很诱人啊

达达小渝
Guest
2006年7月27日 17:26

哇,会做红烧肉的男人