并非菜谱

今天我突然想吃炖肘子了。
春节期间,陈晓卿摆家宴,做了一道红烧肘子,真好吃。
色泽红黑,香气扑鼻,吃起来肥而不腻,瘦而不柴。
我是一个吃上一次就知道怎么做的人,可能是天分使然。
想吃肘子,就想到陈晓卿老师做的那款了。
买了一个大肘子,用脱毛液去毛,洗净,放锅里煮。
两个小时后捞出来,基本上七八成熟了。
剔掉骨头,将肘子肉切成适合尺寸大小。
锅里放上油,烧开,将肘子放进去,爆炒,
1分钟后,放入适量的水,没尽肘子,
放上八角、香叶、花椒、姜等调料,
炖上半小时,放入盐,少许糖及料酒,关小火,继续炖。
此时屋子里飘满了肘子的香味儿。
我的口水也随着肘子的香味到处乱窜。
待锅里的汤水渐入肉中,便可盛上食用了。
我打开锅盖,哇,浓烈的香气喷薄而出,绕灯管三日不绝。
待香雾散尽,我仔细端详,咦?咋跟陈老师的版本不一样涅?
于是电话陈老师,请教美食经。
“为虾米我炖出来的肘子看上去白吧呲啦的?
而你那次炖出来的肘子黑红黑红的?是不是应该放酱油?”
陈老师严肃地说:“放酱油味道就变了,万万不能放酱油。”
那怎么才能做成你那样的肘子呢?
“我每次做,快熟的时候,我都掀开锅盖,
把脸凑过去,晃一下,肘子就变黑红黑红的了。”

下回我放大一张陈晓卿老师的照片,以备不时之需……

(专业做法,可能导致面部嘘伤,严禁模仿)

80 thoughts on “并非菜谱”

  1. 三表哥你太搞笑了吧
    虽然没有做过这个菜,根据我的经验在煮之前应该锅里面下红糖调一点水,然后把皮都过一下,这样后面煮出来就是黑红黑红的,烧白就是这个做法

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  2. 不是菜谱但我也当菜谱看了!今天晚上按照这个做了!我把糖用冰糖代替的,调料也差不多,然后发现切成方寸那句是经典!!我随便切的,结果惨不忍睹,味道超级香!可惜样子由于切的时候没有注意而悲剧了!多谢三表哥的菜谱。。。

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