并非菜谱

今天我突然想吃炖肘子了。
春节期间,陈晓卿摆家宴,做了一道红烧肘子,真好吃。
色泽红黑,香气扑鼻,吃起来肥而不腻,瘦而不柴。
我是一个吃上一次就知道怎么做的人,可能是天分使然。
想吃肘子,就想到陈晓卿老师做的那款了。
买了一个大肘子,用脱毛液去毛,洗净,放锅里煮。
两个小时后捞出来,基本上七八成熟了。
剔掉骨头,将肘子肉切成适合尺寸大小。
锅里放上油,烧开,将肘子放进去,爆炒,
1分钟后,放入适量的水,没尽肘子,
放上八角、香叶、花椒、姜等调料,
炖上半小时,放入盐,少许糖及料酒,关小火,继续炖。
此时屋子里飘满了肘子的香味儿。
我的口水也随着肘子的香味到处乱窜。
待锅里的汤水渐入肉中,便可盛上食用了。
我打开锅盖,哇,浓烈的香气喷薄而出,绕灯管三日不绝。
待香雾散尽,我仔细端详,咦?咋跟陈老师的版本不一样涅?
于是电话陈老师,请教美食经。
“为虾米我炖出来的肘子看上去白吧呲啦的?
而你那次炖出来的肘子黑红黑红的?是不是应该放酱油?”
陈老师严肃地说:“放酱油味道就变了,万万不能放酱油。”
那怎么才能做成你那样的肘子呢?
“我每次做,快熟的时候,我都掀开锅盖,
把脸凑过去,晃一下,肘子就变黑红黑红的了。”

下回我放大一张陈晓卿老师的照片,以备不时之需……

(专业做法,可能导致面部嘘伤,严禁模仿)

guest
80 评论
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kamome
kamome
游客
2010年9月1日 19:02

陈老师这祖传秘方,怕是不易学啊

城市小流氓
城市小流氓
游客
回复给  kamome
2010年9月2日 17:45

第一次发现原来可以这样去粉奥巴马!!

老鱼
游客
2010年9月1日 19:03

(专业做法,严禁模仿)laf

正在读博
正在读博
成员
2010年9月1日 19:03

你不是会炒糖色吗,可能要用上这个。
不行下次您借陈老师的脸用一用。

鸡气猫
鸡气猫
游客
回复给  正在读博
2010年9月2日 09:41

正解,不过炒糖仍然需要陈晓卿的脸

puffy
puffy
游客
2010年9月1日 19:12

好形象……
感觉陈老师就长了一副能烧出好吃的红烧肘子的样子。

小麦
小麦
游客
2010年9月1日 19:13

这川味儿的红烧肘子,怕是要加郫县豆瓣酱先炒吧
要想味儿再大点,直接加袋儿火锅料炒
但是怕三表的菊花受不了这刺激

你是大坏蛋
你是大坏蛋
游客
回复给  小麦
2010年9月1日 21:37

LMAO.

ben
ben
游客
2010年9月1日 19:29

自力更生,丰衣足食。
一直觉得像炖肘子这种饭菜技术含量是很高的,自己不敢做。

四喜
四喜
游客
2010年9月1日 19:49

哈哈,你就可劲儿祸害陈黑吧

老扯
老扯
游客
2010年9月1日 20:16

“那怎么才能做成你那样的肘子呢?”

二楞子
二楞子
游客
2010年9月1日 20:18

突然发现三表哥长的有点像许小年,不知为什么?

1968@东北
游客
2010年9月1日 20:19

物极必反,长此以往,必将把陈老师祸害得白吧呲啦的!

...
...
游客
2010年9月1日 20:44

一看红黑俩字我就知道后面说啥了

porsche
porsche
游客
回复给  ...
2010年9月2日 08:43

握手

laperte
laperte
游客
回复给  porsche
2010年9月25日 23:10

同握

xiaoshumiao
xiaoshumiao
游客
2010年9月1日 20:48

接着祸害吧!唉!

恨鸟
游客
2010年9月1日 20:51

表哥是说陈老师家里不用备酱油吗?

朱力叶
朱力叶
游客
回复给  恨鸟
2010年9月2日 16:27

是陈老师把酱油都喝干了。。。

jjj
jjj
游客
2010年9月1日 21:10

写的越来越像微博~~

鱼紫
鱼紫
成员
2010年9月1日 21:28

哈哈 害羞的三表些食谱都要扯上陈老师~

你是大坏蛋
你是大坏蛋
游客
2010年9月1日 21:39

脱毛液是虾米?
有毒嚒?

玲玲
玲玲
游客
回复给  你是大坏蛋
2010年9月2日 08:08

脱毛液还可以做菜?

ella
游客
2010年9月1日 21:50

就知道一准儿是拿陈老师开刷 表哥是不会正儿八经写菜谱滴!

zero
zero
游客
2010年9月1日 21:54

小萝卜
小萝卜
游客
2010年9月1日 22:32

忍不住咽了口水

lucky
lucky
游客
2010年9月1日 23:04

哈哈,陈老师估计看了要抓狂了

怪怪
怪怪
游客
2010年9月1日 23:36

把肘子带到天安门,朝照片晃晃,毛尽退,那个省钱啊。

怪怪
怪怪
游客
回复给  怪怪
2010年9月1日 23:37

这个二百五我算当明白了,哈。

你是大坏蛋
你是大坏蛋
游客
回复给  怪怪
2010年9月1日 23:56

天安门?

二木
游客
2010年9月2日 00:43

还记得上一次三表得瑟厨艺是什么时候么。。。那次的红烧肉哦

Veronica
Veronica
游客
2010年9月2日 03:25

哈哈,下回做饭缺酱油,借陈老师来使一下就好了。真省钱。

ARWEN
ARWEN
游客
2010年9月2日 03:41

喜欢做饭强的男人 ^_^

好奇脱毛液是啥东东?从来没见过做饭用的,只用过脱我腿毛的说。。。

南东山
南东山
成员
2010年9月2日 07:41

这事教育大伙,好烧菜的找对象要搭配颜色,黑配红,白配黄。同色的上菜馆,有条件的备各色N奶

小溪再来
小溪再来
游客
2010年9月2日 08:07

表的是:新的一年出年鉴,明年不用去体检呀! 去! 体! 检!

抓狂啊
抓狂啊
游客
2010年9月2日 08:30

陈晓卿姐姐是虾米星座啊?

Yahei
游客
2010年9月2日 08:42

一天在超市里买东西,看见一个黑人,我就对旁边的朋友说:“看,老黑,真黑。”结果他看了看我说:“就你白!”

外东北
游客
回复给  Yahei
2010年9月2日 11:55

黑人也学会了“中国逻辑”。

唇炎
游客
2010年9月2日 09:26

怎么老说陈晓卿

Emilllllllly
Emilllllllly
游客
2010年9月2日 09:38

涮一下,蘸两下,空三下

大河蟹
大河蟹
游客
2010年9月2日 10:05

这个故事的结局在三表的胡编乱造里是最好猜的了。

后台硬
后台硬
游客
2010年9月2日 10:08

蒸馒头的时候可得让陈老师离锅远点儿

西域土猫
游客
2010年9月2日 12:01

吃顿肘子1小时,晕。

我也是二百五
我也是二百五
游客
2010年9月2日 12:34

难怪在非洲买不到酱油?!

tigg
tigg
游客
2010年9月2日 13:29

中餐有时候和中药差不多,每个人好像都识得要义一拍脑袋便可开方子里。我碰到几乎所有胖子都做一手好菜,就像古代久病的人就成老中医一样。

中餐很多时候太耗时间,像三表一个猪肘从做到吃得熬3个钟头以上,口水都流光了吃不到。有次电视上见美女私房菜介绍早茶,牛腩汤也是先煮后炒再熬3个钟头。还好能源。

为什么不用高压锅呢?我做一锅牛肉只要20分钟,想要更烂就30分钟。猪肘子本身就油还放更多的油炒,不合理之一;放糖不合理之二,油加糖是香甜,可太不健康了,什么肥而不腻都是骗嘴巴的,实际吃了一肚子油脂;还有人要炒糖,其实就是把糖烧焦炭化,这也是不健康的不合理之三。

这道猪肘子我来做很简单,就是把肉切成合适大小,骨头也可以一起丢高压锅里;放入八角/花椒等,放水和生抽没过肉;盖上高压锅中火煮半小时,去气起锅撒入大量切碎蒜头;再撒盐调味即可。

味道绝对差不了,省时省力省能源!

雷子
雷子
成员
回复给  带三个表
2010年9月3日 10:01

一看就是卖高压锅的

外东北
游客
回复给  tigg
2010年9月2日 14:14

后放盐不入味。
现在食盐碘超标,早放有助碘挥发。
用程控的电压力锅更安全省事。普通高压锅出气孔有被汤末堵牢危险。

鸡气猫
鸡气猫
游客
回复给  外东北
2010年9月2日 20:41

外东北,我个人特别爱你,好像无论别人谈论什么,你都能神不知鬼不觉的把人家拉到《走进科学》!喜欢你,非常。

小猪
小猪
游客
回复给  鸡气猫
2010年9月3日 10:32

我更喜欢《走进伪科学》

小猪
小猪
游客
回复给  tigg
2010年9月2日 14:58

高压锅做出的东东不好吃 你就省去吧

朱力叶
朱力叶
游客
回复给  tigg
2010年9月2日 16:32

这么说,余秋雨家里是从来不买油的了;炒菜晃一下,就有油了。
多亏了油条脸;节能减排帝。

鸡气猫
鸡气猫
游客
回复给  tigg
2010年9月2日 20:42

可惜小布什吃不到了,他家高压锅被本拉登偷了。

tigg
tigg
游客
回复给  tigg
2010年9月2日 22:28

1. 贵国人经常说吃的盐巴比米多云云,北方菜的咸,真的太土了。古人少菜为多下饭可以理解,现在就不合时宜了。你看西餐盐少为什么也好吃?盐在食物表面就好了,可以少吃很多盐。盐吃多了绝不是好事,高血压。
2. 油也是。贵国的川菜那么好吃为什么没有全世界流行?因为每一筷子都滴着油和污物。贵国的地沟油为什么那么流行?因为川菜太多啦。
3. 高压锅没那么危险啦,当然你要有常识。什么都有风险,你就不怕3个小时熬的时候锅干了起火了?火太小灭了,煤气却开着?
4. 说高压锅煮东西不好吃?大家知道为什么肯德基敢说烹鸡专家?店开满全世界?因为它的鸡块是高压锅油炸。我保证你分辨不出高压锅食物和非高压锅食物。
5. 入味?我有次在魏公村附近餐厅吃过叫“药膳牛肉”的牛腩,把牛肉煮出烤地瓜味,要吐。为什么不吃原味?还有什么意淫的鱼香茄子,茄子为什么要沾沾自喜鱼肉味?

上撇子
上撇子
游客
回复给  tigg
2010年9月5日 08:00

按您的说法直接生吃肘子多好啊!

X
X
游客
2010年9月2日 14:02

操,你这种做法我就不说什么了。

haze544
游客
2010年9月2日 14:09

XIXI,头回来,看到做菜的先兴奋一下下。看完想想以为是涮锅秘诀,是此。

日三表妹
日三表妹
游客
2010年9月2日 14:36

操,你这种做法我就不说什么了

一派胡言
游客
2010年9月2日 14:40

怎么没有小龙虾。

HZ
HZ
成员
2010年9月2日 15:25

陈晓卿的故事还没讲完???

配电柜
游客
2010年9月2日 16:43

这么厉害 这么神奇啊 真是难得啊!

小意达的花儿
小意达的花儿
游客
2010年9月2日 17:46

正看得津津有味,最后才发现原来难度那么大啊

lzy
lzy
游客
2010年9月2日 20:26

三表肯定因为陈老师有秘籍没有传他,在这里报复呢。

恩星星
恩星星
游客
2010年9月2日 20:51

要炒糖,火热油至五分熟,倒入糖用锅铲慢慢滑动,火不要太大,炒到翻出红锈色泡时,倒入肉爆炒——或者此时观火,将糖色倒出,肉快熟时再加糖色。

小青
小青
游客
2010年9月2日 23:07

哈哈哈哈哈

吴空空
吴空空
游客
2010年9月3日 00:22

问一下,我从您博客中引用了两句话(需不需要标明?),所有字符总计120个,到我写的李一事件的新闻稿中,请问,那个,是不是给您的稿费是(引用数/总字数)*我的稿费?

乌漆麻黑
乌漆麻黑
游客
回复给  吴空空
2010年9月3日 18:45

啊!你惨了!!你没经过三表本人同意就引用人家的言论,你这种行为属于典型的先斩后奏!!

大悦
大悦
成员
2010年9月3日 08:50

三表还是谈音乐和瞎贫比较靠谱

外东北
游客
2010年9月3日 11:27

是陈晓卿进入央视后被这个大缸染黑的呢,还是陈晓卿把央视这个大缸晃黑的呢?又是个先有鸡还是先有蛋的问题。

久视醒目
久视醒目
游客
2010年9月3日 11:31

陈老师太小气了,关键部位给打上马赛克了
我还打算周末照此画虎一下 没戏了
还是减肥吧

米忽
米忽
游客
2010年9月3日 15:03

害我好奇地认真地学习了好久,打算回家实验一番,回头一看,还是缺“陈老师”!

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