好吃不如饺子

有句老话,好吃不如饺子,舒服不如倒着。你说要是倒在床上吃饺子将是一件多么美好的事情啊。我从小就喜欢吃饺子,吃饺子对我就意味着过年。虽然现在年不过了,但是饺子一定要吃。

我一直是喜欢吃什么,就想方设法学会把它做出来。这个习惯也是从小养成的。所以,我从七八岁就学会了包饺子。饺子好吃也不在褶上,主要是饺子馅。在外面,有时候会吃一顿饺子,目的是饱肚子,吃完感觉并不舒服,因为饺子馅不是按你的口味拌出来的。而且外面的饺子油都比较大,吃几个就容易腻。当然,速冻饺子就更甭提了,那才叫味如嚼蜡呢。

我很想自己包饺子吃,但这活比较繁琐,每次想到包饺子,就自动放弃了。昨天,我下班路过一家菜市场,本打算买水果,进去后临时决定包饺子。然后买了擀面棍、虾仁、韭菜、肉馅、香菇、面粉……回家包三鲜馅饺子。

上一次我包饺子,还要追溯到十年前,这次决定包饺子,主要是老六总叫我“王大娘”,目前也就他一个人独家这么称呼。我在外面看到有饭馆叫“大娘饺子”。所以我要做一次,证明大娘我不是徒有虚名。哼哼。

下面就是Step by Step教你如何包出大娘滋味的饺子吃。会包饺子的就不用学了。

Step 1:准备250克左右的面粉,超市里的饺子粉也可以,但我觉得里面加了一种类似硅胶的物质,吃的时候会觉得很劲道,但实际上口感并不好。妈的现在食物里面都乱加东西,没办法。

Step 2:和(huo2)面。这一步很重要,水倒进面粉里,要用手搅拌,这是你的手上全是面,会感觉不舒服。这一步的关键是,水要放的适量,放多了,你只能倒江糊,放少了,你只能蒸馒头了。怎么才能适量呢,就是面和好了之后,你拿手指头捅一下,感觉跟触摸自己的乳房一样,男同学感觉跟触摸你女朋友的乳房一样,就差不多了(没有女朋友的男同学买一块硅胶在家预备着)。还有一点要注意,和面和到什么程度呢?当你反复揉搓挤压手里的这个面团到你额头开始出现微汗,就可以了。这时的面团看上去很粗糙,不过没关系,你要醒面,这需要半个小时的时间,拿一块纱布盖在面团上面,上面再盖上盖子,放到一边别管它就行了。

Step 3:接下来你要准备饺子馅了。首先是韭菜,三鲜馅饺子不是韭菜馅饺子,所以,韭菜的量不要太大,如果你一个人吃,十来根就可以。把韭菜根部枯叶去除,放水里洗净,晾干,然后用菜刀一刀一刀切成2毫米左右的碎段,切记千万不要像剁肉馅那样剁韭菜,否则会有混气味儿。

Step 4:准备好300克肥瘦适宜的肉馅。

Step 5:干虾仁30克左右,放在水中浸泡十分钟,然后洗两遍,淋干,放在案板上剁成碎末。

Step 6:鸡蛋两颗,打碎搅拌,放锅里煎好,然后放在案板上剁成碎末。

Step 7:香菇一只,洗净,剁成碎末。

Step 8:姜10克左右,洗净、去皮,剁成碎末。这主要用来去韭菜和虾仁中的腥味儿。

Step 9:大葱半棵,去皮洗净,剁成碎末。

Step 10:这时,你操作完上述的一切,可以让它们团聚了,放入盐、味精、香油、色拉油、花椒粉、老抽酱油,然后搅拌均匀。结果看上去五颜六色。

Step 11:你刚才和好的那块面现在已经醒了,当你掀开纱布,会发现它的皮肤变得异常细腻。然后你把面团揉搓成柱状(这一点男女同学都知道该怎么操作)。那么,到底揉搓成多粗多细的程度呢?女同学可根据你男朋友的小弟弟粗细决定,如果你男朋友的太细,那只能做混沌;如果你男朋友的太粗,只能临时改做包子。没有男朋友的女同学,可以找一只均码的杜蕾斯作参照。嗯哼。

Step 12:然后,把你男朋友的小弟弟切成一寸长左右的面段,我们东北人管它叫“髻子”。我为了图省事,髻子切的比较大。然后用擀面棍把它擀成面片,注意,要转圈擀,最后中心部分比四周略厚一点,防止在煮的时候破皮。由于到这一步,我的手上全是面粉,为了爱护我的佳能公司提供的尼康相机,我就没有再拍照片。

Step 13:锅里放入适量的水,烧开,把饺子下进去,每次水沸腾都要倒进大约200克凉水,待再次沸腾。如此反复三次,此时饺子早已浮出海面。

Step 14:捞出来,可以吃了。没想到,我十年没包饺子,做的还那么好吃。

以上工程用时约2个小时。由于厨房光线较暗,拍出的照片也偏暗,大家凑合看吧。

306 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
lalala
lalala
2010年11月05日 2010-11-05 17:35:55

Jane
Jane
2010年11月05日 2010-11-05 17:46:24

读罢心情很复杂,就像以前听中午的《小说连续广播》一样,一边觉得不太过瘾,一边又担心明天就没了——以至于现在打开新的《三联》,必须要看看表哥的名字是不是依然在资深第二,深害怕朱大人觉得我们表哥一点也不积极采访积极写稿积极微薄就把他开了……

wishyouwerehere
wishyouwerehere
Member
2010年11月05日 2010-11-05 19:23:28

此贴真火啊。三表哥一下又多了很多粉丝。呵呵。

山人
Member
2010年11月05日 2010-11-05 19:41:34

为了遏制腾讯的霸道,为了证明没有登录qq的一样能正常生活,正常搞网站,正常搞女人。

本人我做了一个艰难的决定正式声明:一个星期不上qq。

滥竽充数
滥竽充数
2010年11月05日 2010-11-05 21:45:58

大娘牌包饺子教科书居然是限制级的。“髻子”那步,明显的少儿不宜。

yiping
2010年11月05日 2010-11-05 23:23:15

王大娘刀功不错啊,从切韭菜可见一斑。兄弟我也一个人包过饺子,自我感觉还行,不过擀饺子皮我是不会的,一般都是买现成的。一个人做饭吃,做一顿能吃好几顿,哈哈,省事啊!

Veronica
Veronica
2010年11月06日 2010-11-06 0:28:16

独乐乐不如众乐乐,我都在咽口水了,南方的孩子需要你的饺子!我愿意用食堂的饭和你交换!

懒得跟你说
懒得跟你说
2010年11月06日 2010-11-06 1:11:00

我怎么从小听说的都是
好吃不如饺子舒服不如嫂子……

“都是真事儿,怕吓着你们才说是小说……”

uoq
uoq
2010年11月06日 2010-11-06 3:33:18

饺子一包六十六。。。。。每天早餐吃六个。。。。。。。。。。。。

gunblue
gunblue
2010年11月06日 2010-11-06 11:31:23

我家包三鲜馅饺子时把炒好的鸡蛋最后直接倒到其他馅里,然后用擀面杖捣碎,这样和其他馅料也粘得更紧密,也少了把油乎乎的鸡蛋弄到面板上再倒到盆里这一步。表哥下次可以这么试试,不比在面板上切碎的效果差。

饺子
饺子
2010年11月06日 2010-11-06 12:19:46

写得很香很好吃

一点感想
一点感想
2010年11月06日 2010-11-06 13:06:04

偶也掺和下,挑个刺~
那个擀面的“面板”,平时是不是用来切菜的?看上去很粗糙,不够平滑啊,呵呵
偶也是包饺子好手,小时候过年过节,家里来客人,就常帮妈妈干这活儿。只是对吃饺子抱着“放任”的态度,吃不吃都行~~

意尽欢
意尽欢
2010年11月06日 2010-11-06 14:46:13

一顿饺子掀起猩猩跟帖新高潮。。

pipi
pipi
2010年11月06日 2010-11-06 18:20:46

一个大老爷们能独立包出饺子真是相当不错啊,提个建议哈,这种馅里不应放香油、花椒面(三表竟然知道饺子馅要放花椒面,蛮厉害的,好男人啊),香菇嘛感觉味儿有点儿浓,会覆盖了其他料物的鲜味,也不用放,韭菜、海米、鸡蛋、葱、姜、味精、酱油足够了。酱油是一定要放的,不过加了鸡蛋要少放点儿以免影响色泽,不加鸡蛋的话到可以稍微多加点儿。仅供参考哈。还有啊,就纳了闷了一个能包出饺子的男人竟然还没结婚,可惜啊。。。。。

2002年的喜力
2002年的喜力
Reply to  pipi
2010年11月07日 2010-11-07 23:23:29

要结过婚都是老婆包了呀 结婚了才奇怪呢

再说兄台这话听着 怎么好像是三表找不着似的

您这也忒雷了~~~~~~~~~~~~~~~~~

蒋素颜
Reply to  2002年的喜力
2010年11月15日 2010-11-15 20:57:08

这个原因嘛,哈哈。

花椒是四川人用得特别好。

传说中的饺子.....专家
传说中的饺子.....专家
2010年11月06日 2010-11-06 21:32:29

从图片看,王三娘的STEP12没有优化,更合理的作法是每切一个髻子,小弟弟要转90°,以使髻子两个切面拉长的方向保持相对垂直,这样更容易摁成圆形.

tonyhuo
tonyhuo
2010年11月07日 2010-11-07 11:05:33

看三表博客最舒服的地方时,这些都是“真”的 ,能信。

AN11
AN11
Reply to  tonyhuo
2010年11月11日 2010-11-11 15:55:36

看大娘的博客,我就是知道这哪是:真的。哪是假的。就这点舒服。

蒋素颜
Reply to  AN11
2010年11月15日 2010-11-15 20:56:08

这年代,大家都被假怕了。

尔尔
尔尔
2010年11月07日 2010-11-07 18:57:00

好可爱的王大娘。。下次一定按照这step包一次。。

more
more
2010年11月07日 2010-11-07 20:31:03

看来爱吃饺子的人真的是很多啊!我也是个爱吃饺子的人,特别喜欢我老妈的红萝卜牛肉馅儿的,但是我也是懒的要命的人不喜欢自己做饭。可是,今年夏天一个住在学校那边的房子里,就我一个人,在把自己饿了三天后,终于自己做饭了在妈妈的指导下。我才觉得,其实做饭虽然谈不上能有多大的乐趣,但享受的过程中很充实,有种非常饱满的情感在那里面。我一定要学会包饺子。

黑姐
黑姐
2010年11月08日 2010-11-08 14:29:13

看表哥那刀痕累累的菜板儿啊,真是个好男人啊好男人。

ARWEN
2010年11月09日 2010-11-09 2:14:53

王大娘的手艺真不错,真的是上得厅堂,下得厨房,勾得俺肚子里的馋虫蠢蠢欲动的。。。饿了,饿了。。

依稀
依稀
Member
2010年11月09日 2010-11-09 17:53:13

不会调馅,以后就照这么做。
平时鸡蛋总炒不好,颜色也不好看。
和你一起生活人生应该是件很有意思的事情 呵呵

狒狒
狒狒
2010年11月10日 2010-11-10 12:10:46

海米可以用比较新鲜的虾仁代替,这样就不猩了。

狒狒
狒狒
2010年11月10日 2010-11-10 12:12:20

另外,我们知道了三表的粗细。

AN11
AN11
2010年11月11日 2010-11-11 15:52:21

王大娘,你的十面埋妇当年花了多少钱弄呢?

AN11
AN11
2010年11月11日 2010-11-11 15:54:37

这种饺子一定不好吃,太乱了,味道太杂。

饼子只要简单韭菜馅就够了。

东升
2010年11月12日 2010-11-12 12:48:59

这手艺真不错啊,想吃饺子还得自己包,也别买那些饺子粉(皮,馅)啥的,现在的食品,除了能吃的东西不加,不能吃的往死里加。

飞雪
飞雪
2010年11月17日 2010-11-17 13:30:33

我刚学来一个调馅的小窍门,炸一点花椒油代替色拉油,很提味。

我也是猩猩
我也是猩猩
2010年11月23日 2010-11-23 9:34:50

如果等不及韭菜晾干,可以用吹风机吹干它

1 3 4 5