秘制红烧肘子

陈晓卿写过做红烧肘子的方法,我一直没时间尝试,最近在家养病,有点时间,买了一个大肘子,按陈老师的做法试试。如果成功了,说明他不仅是个喜欢吃吉野家的人,还喜欢吃肘子。

主料:猪肘子一个。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶等。
调料:盐、糖。
道具:陈晓卿脸部特写照片一张。

步骤一:将肘子放入能淹没肘子的容器中,比如茶杯、酒盅、蒸锅等器具,倒满水,烧开,把整块肘子放入水中,加姜块四枚,葱段三段,待水再次沸腾,关小火温煮。约一小时后,用一根筷子戳入肘子中,以手感判断,约六分熟,捞出,放在一边等待肘子退烧。注意,此时煮肘子的汤不要倒掉。

步骤二:把退烧后的肘子切成块,注意,块尽量大一点,一来不易炖碎,二来吃起来比较过瘾。

步骤三:将炒锅里放入色拉油三两,烧开,放入白糖一炒勺(我家炒勺比较小,约87克左右),熬汤色,待油中的糖色变得褐黄的一瞬间,记住,是一瞬间,早了挂不上色,晚了变焦发苦。这一瞬间到底多长?男同学到高潮的时候那段时间可做参照。

步骤四:将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟,记住,这一步相当关键,按传统做法,此时可以倒入开水或者肘子汤,但我的做法是,将陈晓卿的照片正对锅口,均匀晃动5-10秒钟,此时你会发现,锅中的肘子颜色会变得更加红里透黑黑里透红,晶莹剔透。这种着色法比较环保,有益健康。这时,把开水或者肘子汤倒入锅中,最好能没肘子为准。待水再次沸腾,关小火温煮,同时将各种辅料倒入锅中,10分钟后放入少许白糖和盐,20分钟后即可使用。以此方法做的红烧肘子实物图如下。

这个红烧肘子是主任级别的。

guest
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Joma
Joma
Guest
2011年1月21日 20:54

做我吃吧

随风流月
随风流月
Guest
2011年1月21日 20:55

第一次当猩猩。

小荷1120
Member
2011年1月21日 20:55

不显示?

难道再让说一遍“好吃”才行吗!

Hope厚朴
Hope厚朴
Guest
2011年1月21日 20:57

病尚未养好,吃肘子上火。

DrmZz
DrmZz
Guest
2011年1月21日 20:58

求陈老师照片

温家室
Member
2011年1月21日 21:01

好好吃

秋
Guest
2011年1月21日 21:06

感冒最好吃清淡的 肘子油腻了些 不过我感冒时也食欲特好 肉菜都想吃

玫瑰十字
玫瑰十字
Guest
2011年1月21日 21:08

三表哥哥厨艺真棒。男人会做饭 +1 ~哈哈哈哈

唐夫人
Member
2011年1月21日 21:09

什么病吃陈老师会好?

野草博客
Member
2011年1月21日 21:20

就是红烧肉吧?
野草不喜欢吃:)

00
00
Guest
2011年1月21日 21:45

:P. 退烧?

ben
ben
Guest
2011年1月21日 21:49

很详细的教程,可以试试。

小溪再来
小溪再来
Guest
2011年1月21日 21:53

不怕上火看王老急。

骂人骂的嘴角都烂了,嘴皮子磨成超薄透气型了,嘴角起皮就像给两片嘴唇加俩护翼,防口气侧漏。

淘靓吧
Guest
2011年1月21日 21:57

看着很好吃啊。。。

floweryuan
floweryuan
Guest
2011年1月21日 21:58

表哥闲着还可以试做一下陈老师最新博客提到的“烧花腩”,看图片,油亮丰腴,估计口感更好。

被猩猩
被猩猩
Guest
2011年1月21日 22:01

病啦?
事实证明,在道具面前,厨子的技艺都是浮云

老高
Guest
2011年1月21日 22:52

感觉这个肘子筋肉部分吃着会有点硬。。。肥肉部分 不够软。。。切的时候好像纹理不对

00
00
Guest
2011年1月21日 23:06

你老馋人家,老不让人家吃。讨厌!

潘妮儿
潘妮儿
Guest
2011年1月21日 23:13

男人一般离不开肉,病了也想吃,吃点猪肉解解馋吧,牛羊肉什么的就算啦

动物
动物
Guest
2011年1月21日 23:14

没放盐!!

大红袍
Guest
2011年1月21日 23:21

陈晓卿脸部特写照片 — 哈哈
看那盘颜色还是挺陈老师的,看得我得去吃夜宵了

梅梅
梅梅
Guest
2011年1月21日 23:39

据说会烧菜的男人很性感…您生的哪门子病啊?还能吃这么geili的东西…唉…多保重!

豆小喵
豆小喵
Member
2011年1月21日 23:56

再加勺蜂蜜,颜色味道就更好了

豆小喵
豆小喵
Member
Reply to  带三个表
2011年1月22日 00:32

不就是没营养成分了么,甜味和色泽还在的。反正肘子也没啥营养…吃多了便秘
你非要讲究嫌它没营养了,可以在收汁儿的时候加点

Hi
Hi
Guest
2011年1月22日 00:05

卖相是真不错阿,but吃肘子养病…你肿么不再来瓶二锅头

老山
老山
Guest
2011年1月22日 00:24

看得俺饿死了 着急

tlll
tlll
Guest
2011年1月22日 00:28

我家炒勺比较小,约87克左右
看到这句的时候,瞬间觉得土摩托附体

猫胖
猫胖
Guest
Reply to  tlll
2011年1月23日 01:29

同感!

流星
流星
Member
2011年1月22日 01:01

谢谢分享,看起来很好吃的样子。
好好养病,心情好,少生气,少写字(可能对颈椎不大好)。
祝你早日康复。

流星
流星
Member
Reply to  流星
2011年1月22日 01:11

上次你图文并茂的饺子,我收藏了。看上去比我做的好吃。
3月份我会教系里同学包饺子,就用你的recipe。她们跟我说了一年了,要吃中国的饺子。我终于可以腾出点时间,认真传播一下我们文化的精华之一了:食物。

同学说,任何中国的好吃的,她们都想学。可我想了想,就是包饺子。我说,电饭锅做米饭,算不算?她们全都哈哈大笑。哎,我真惭愧。一日三餐,我是怎么省事怎么来的。

表哥,等你病好了。 希望能写写你的速成家常菜(男性家常菜谱)。当然只是我的希望了,写不写,是你的自由:)

流星
流星
Member
Reply to  流星
2011年1月22日 01:22

你的好吃不如饺子的图片都看不到了。刚才去复制,看不到图片了。可以解决下这个问题吗?http://www.wangxiaofeng.net/?p=6717

MA
MA
Guest
2011年1月22日 02:35

不带这么馋人的。

我是猩猩
我是猩猩
Guest
2011年1月22日 03:23

蒜、花椒、大料、香叶等啥时候放?三表没说明白。

猫胖
猫胖
Guest
Reply to  我是猩猩
2011年1月23日 01:32

步骤四“同时将各种辅料倒入锅中..”

万物生长靠太阳
Member
2011年1月22日 05:39

没写啥时放酱油、放多少 。估计陈晓卿照片那段是说的放酱油 ?老抽还是生抽 ?

meadow
meadow
Guest
Reply to  万物生长靠太阳
2011年1月26日 21:31

这种做法根本不需要放酱油,用糖上色。其实就是红绕肉的做法啊,我一直这么做的。不过上色的那“一瞬间”是非常非常重要滴。

无地自容
无地自容
Guest
2011年1月22日 07:43

一手攥勺,
一手紧忙,
一边挂色,
一边勾芡。
里里外外两只手,
卖艺卖身两不误。

1968@东北
Guest
2011年1月22日 08:29

王大娘一向身体硬朗,咋还病了呢?祸害完陈老师,病好一半了吧!实在不行,再祸害祸害罗老师啊,老六啊。。。不用打针,不用吃药,啥病都好利索了。

koko
koko
Member
2011年1月22日 09:47

哈哈,这人怎么这样的呀,
还是写的比做的有味道。

蝶酥
蝶酥
Guest
2011年1月22日 10:12

求陈老师相片

咸鱼干
咸鱼干
Guest
2011年1月22日 10:48

王小老师做的基本上还可以,不过最好是别切开,应该整个烧,烧好以后吃的时候再切。

饮君子
饮君子
Member
2011年1月22日 11:27

我出二锅头,来两盅

junjunyo
junjunyo
Guest
2011年1月22日 12:19

肘子硬。肉的条纹不正啊!

viking mew
viking mew
Guest
2011年1月22日 12:20

原来红烧可以不放酱油的啊。。。。。

依稀
依稀
Member
2011年1月22日 12:53

乖乖的养病吧,哈哈哈哈哈。做点别样的事情。

tigg
tigg
Guest
2011年1月22日 13:14

肘子在北京卖得最实惠不过了,好像比骨头还便宜。
看来三表爱吃肘子,已经在博客上做了两次了。
只是这么有人说肘子没营养还上火,不知道怎么得出的结论?
这么肥腻的东西没营养?猪肉没有听说有火吧?这么懒的肉

满街游走
Guest
2011年1月22日 13:26

看着就很有食欲

富贵
富贵
Member
2011年1月22日 13:28

好可爱!

HZ
HZ
Guest
2011年1月22日 14:20

最后一句话点题: 主任级的

你的粉
你的粉
Member
2011年1月22日 14:50

首先,表哥没三高,这也是福气哈。这样烧的肘子也就是解馋,没别的。
再说,有机会请表哥品尝哈我们这里的姜汁肘子,表哥肯定不会再夸吉野家的了。

萧萧
Member
2011年1月22日 15:30

看的很赞艾~~~~~~~~~

tanyuan
tanyuan
Guest
2011年1月22日 18:57

饿

说句实在的
说句实在的
Guest
2011年1月22日 19:28

日光之下并无新事

猩猩的上帝-------星星
猩猩的上帝-------星星
Guest
2011年1月22日 21:28

正加班还没吃饭呢,看到这盘菜,55555—–简直饿崩溃了

smilekuikui
smilekuikui
Guest
2011年1月22日 23:09

看着很好吃的样子,老这么对陈老师,欢乐有爱

蜥蜴
蜥蜴
Guest
2011年1月23日 01:08

上帝弥补了我的胃。。意大利海鲜饭和意大利红酒。又学了很多东西。。我第一次知道,还有黑色的盐,粉色的盐,蓝色的盐,绿色的盐,各种各样的盐,各种颜色的胡椒,jeff收集了10种颜色的胡椒。。。

jeff说,meant to meet me。。因为才认识彼此三周。我也觉得自己很lucky,可以遇见jeff,开启了另一世界。

蜥蜴
蜥蜴
Guest
Reply to  蜥蜴
2011年1月23日 01:13

不同的盐有不同的矿物质,从而有不同的味道。恩,在海贼王里,山治遇到一个很牛老头子,就是用的最丰富矿物质的sea salt。

西班牙海的盐和法国的海盐味道不一样。。其实对于普通人,这些区别又在哪里呢。我不知道。

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