饺子

过年了,要吃饺子,这是北方人的习俗。

小时候在东北农村,过年很有意思,花五块钱买鞭炮,还能穿上新衣裳。最主要的是,从腊月廿三开始,就可以吃上细粮了。平常,吃的是玉米面贴饼子、小米饭、咸菜,从小年开始,可以吃上大米饭、白面豆包、白面馒头,菜里开始有肉腥了。随着除夕的临近,好吃的越来越多。到了年三十晚上,全家要包饺子。一般,三十晚上的饺子是纯肉馅,可以猪肉也可以牛肉。现在的肉馅都是机器铰出来的,倒是方便了,但是不如把一块连肥带瘦的肉慢慢剁成肉泥吃得过瘾,剁出来的肉馅做成饺子馅,吃起来是一整块,耐嚼,机器铰出来的肉馅做饺子馅,熟了之后像苏联一样四分五裂,吃起来肉渣满嘴跑,无法享受到咀嚼的快感。

我的馋虫从意识到开始过年,便开始在胃里折腾,一直到三十晚上,这条馋虫才能心满意足。过年包饺子,都是我姥姥负责和馅,小时候光顾了吃,没研究过饺子馅是怎么弄出来的。过年亲戚都会来我姥姥家,包饺子是全家上阵,整个过程很快,一个小时的工夫,晚上吃的饺子就都包完,然后就等着下锅。

那时候穷,所以包饺子时要在饺子馅里放进去几枚1分、2分的硬币,看谁幸运能吃到,吃到意味来年能发财。每次我都会跃跃欲试,希望能吃到。当时,家里和我岁数差不多大的孩子有六七个,我总担心他们把钱饺子吃到。

晚上九点多钟,我姥姥一声令下,开始烧水煮饺子。她嘴里常说的一句话是:“开始接神了。”那时候不明白接的神是谁,也没见过这个神什么样,我就看到饺子了。这时候我最爱干的事情是在灶台下烧火,因为可以看到饺子下锅,烧开,翻滚,直到捞上来的全部过程。那时间不长,可我每次眼巴巴地看着整煮饺子个过程,跟听土摩托讲两分钟科学原理一样难熬。直到面香中混合种肉香随着蒸气喷薄而出,我意识到,一年中最幸福的时刻到来了。这时我姥姥会问我:“饺子生了吗?”我赶紧说:“生了。”姥姥第一次问我这句话时,我曾随口而出:“熟了。”结果,姥姥说:“不许说熟了,要说生了,升官发财了。”农村过年讲究很多,用这个谐音祈祷着来年好运。可能我当年就那么顺嘴一说,结果至今没有升官发财。那些当了大官的人,当年他姥姥的问题回答都正确了,比如胡温习同学就是一个特别典型的例子。

那时候的饺子非常好吃,不是富强粉,就是普通白面,皮也没有现在薄,里面的馅特别香,咬一口,油汪汪的汤汤水水便流了出来,顿时洒满人间。东北人吃饺子,蘸饺子的调料相当讲究,别看农村穷,但在饺子调料上从来不会马虎。过年之前,舅舅会到村上买2两香油,这二两香油够全家一直吃到正月十五的。那时候的香油的确叫香油,我都是用筷子头伸进香油瓶里,轻轻蘸一下,然后把筷子放进调料碗里搅一下,那香味儿能窜到满屋子。现在把脑袋扎进香油桶里,也觉不出香油味儿在哪儿。

一般,北京人吃饺子喜欢对付,倒点米醋就行了。我刚来北京时,跟北京同学一起吃饺子,发现他们这么不讲究,感觉像刚从山顶洞下来的一样,让我很不习惯。我不行,这调料碗里面必须有酱油、醋、炸辣椒、蒜泥、香油,和在一起,夹起一个我姥姥亲手包的饺子,蘸在调料里面,使劲咬一口,充分咀嚼……如果说,我在童年记忆中的幸福时刻,至今还能记得住的几个,除夕吃的第一口饺子当属第一。至今,我吃饺子依旧保持这个习惯,缺一不可。

当我第一次意识到该从我姥姥那里学几招包饺子手艺时,姥姥去世了。每年除夕,吃饺子的时候总会想到我姥姥,想到当年在农村过年的情景,那时候真的很穷,但真的能吃出些滋味来。现在什么都有,却啥滋味也吃不出来。

但是我妈从我姥姥那里继承了包饺子的传统。我妈小时候是吃食堂长大的,基本不会做饭,就是做出来的饭菜也不可口。1980年,我们家移民到北京,我妈便承担了一日三餐的工作。北京的蔬菜不好吃,我妈做饭的技术比我姥姥也差很多,所以有段时间感觉在北京吃什么都不香。

当时家里生活条件比较艰苦,只有我爸爸80块钱的工资支撑这个家,我和弟弟还要上学。但是我妈能想出很多办法改善家里的伙食。每周,她都会买两毛钱的猪肉,上面几乎没什么瘦肉(那时候国家还没有推广瘦肉精),买回家后,猪肉去皮,然后剁成饺子馅,再把一棵大白菜用开水焯一下,剁成馅,和那两毛钱的猪肉馅拌在一起,包成饺子。这样的饺子我至少吃了4年。偶尔,我妈会换一些蔬菜做饺子馅,但是肉还是那两毛钱的肉。能吃到这样的饺子已经非常心满意足了。后来,我妈包饺子的水平已经跟我姥姥差不多了。

在我妈的美食概念中,饺子是最好吃的食物,也是她最擅长做的面食。她知道我和弟弟都爱吃饺子,所以想方设法包饺子给我们吃,即使家里经济条件不允许用很奢侈的方式包饺子,但至少隔段时间就能吃上一顿饺子,那种小时候家里的习俗并没有因为来到北京而消失。即使是现在过年,除夕夜里我妈在厨房煮饺子,我仍会站在旁边说:“饺子生了。”

后来,我搬出来住,我妈常常没事给我包饺子,然后冻在冰箱里,经常打电话让我回去拿,不管是三伏天还是三九天,每次回家,必定拎几百只饺子回来。我妈常常在电话里说:“别到超市买那些速冻饺子,油大,不好吃,尤其是那个叫什么湾仔码头的饺子。”事实上我的确吃不惯超市里卖的速冻饺子,有时候买一袋回来,煮出来吃一半扔一半。想想可能这么多年,至少在吃饺子方面,我的嘴被养的很刁。即使在所谓正宗的东北菜馆吃饺子,也觉得没家里做的好吃。还好,我现在包饺子的水平也快赶上我妈妈了。

妈妈身体不好,我常劝她不要再包饺子了,但是她不放心,每次来我家先打开冰箱,看看里面有什么储备。然后说:“上次给你的饺子吃没了怎么不说?”然后回家马上包上几百个饺子。后来我想了一个办法,没事打电话时会问她:“这个牛肉萝卜馅饺子该怎么包呢?我买了牛肉馅,还没包过。”我妈会跟我解释半天,然后问:“你还包饺子吃?”我说:“我这次包一百个,放冰箱里冻上,慢慢吃。”这样,每次我妈说要给我包饺子,我就说自己包的还没吃完呢。

但小孩永远耍不过大人。回家看我妈,她就会在一旁念叨:“我前几天包了一些青椒馅的饺子,我吃了几个,可难吃了,要不你拿走吧。”我知道,这是她实在找不到借口给我包饺子,才想出这么一个办法。

有时候熬夜,饿了,想吃东西,打开冰箱,总能看到我妈包的饺子。

祝大家春节快乐!

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178 评论
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豆芽菜
豆芽菜
游客
2011年2月2日 14:20

表哥春节快乐!有空给你妈包包饺子吧。

唱反调
唱反调
游客
2011年2月2日 14:55

胡温习同学......HAHA!

hpwan2
hpwan2
游客
2011年2月2日 15:28

好吃不过饺子,

弘一大法师
弘一大法师
成员
2011年2月2日 15:31

表哥春节快乐!今年看春晚吗?

六脉神剑
六脉神剑
游客
2011年2月2日 15:36

三表哥,新年平安

海军上校
海军上校
游客
2011年2月2日 15:38

妈妈,在每个人的心中都是一首歌

外东北含溂流星
外东北含溂流星
游客
2011年2月2日 15:46

太有东北农村生活了!还有制作豆包杀年猪做杀猪菜等等都很有过年的感觉,诶呀,那样的晨光一去不复返了!

又见春田
又见春田
游客
2011年2月2日 15:52

来得少,没想到碰上了王小峰写温情的文章。

肉总
肉总
游客
2011年2月2日 16:04

从牛妈那里窜来的,敢情都是吃货

maomao
maomao
游客
2011年2月2日 16:09

“饺子生了?”“生”疑为“升”,是不是饺子熟了后浮起来的状态?

慢慢来
慢慢来
游客
2011年2月2日 16:18

三表哥,你写这篇文章的时候眼眶蓄泪了么?

trackback
2011年2月2日 16:22

[...] 带三个表的这篇文章,应景 虽有不少调侃之词 但通篇充满感情,满怀对亲人的怀念 让人涕下…… [...]

王小玉
王小玉
成员
2011年2月2日 16:37

本来都要忘了过年这件事了。怪我大清早闲的看你文章。

朱天蓬
朱天蓬
游客
2011年2月2日 16:38

我以为北方饺子就是光蘸醋呢,原来也是各种调料啊!我做的“蘸蘸”里有酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、味精。不过北方饺子的皮好,各种馅儿,什么都不蘸,也很好吃。
祝你(“表叔”还是“表哥”?)和大家兔年吉祥!

zhuzhu
zhuzhu
游客
2011年2月2日 16:44

我也最喜欢吃我妈包的饺子!!

Papa
Papa
成员
2011年2月2日 16:44

表哥真情流露....祝大家春节快乐!

小溪再来
小溪再来
游客
2011年2月2日 16:45

让王老师这么一写,我眼中面目狰狞的饺子瞬间慈祥了许多。

包饺子太浪费时间了,我看过一个成功的人在他的传记写过,"我只是把捏饺子的时间
放在捏奶头上。

koko
koko
成员
2011年2月2日 16:46

又新鲜,又感动,又羡慕,三表妈妈一家健康快乐!

Lynn
Lynn
游客
2011年2月2日 16:53

家,妈,饺子...

翻江倒海的,不只锅里的饺子...

大家,新春好! ^_^

Lynn

Jovi's
Jovi's
游客
2011年2月2日 17:03

从来没有在你这里留言.但是今天非留不行了.我也是一个人在国外,为了明天的期中考试正在艰难奋斗着,都快4点了,我不晓得今夜还能不能睡成觉.
其实这些天一直在想姥姥,爸爸,妈妈还有饺子.今天看完你的文章,这种思念已经到了顶点,但是不能哭啊,自己擦眼泪更难受.能化解这种强烈思乡感情的唯一办法就是顽强学下去,取得好成绩,给咱中国人争口气.
呵呵,其实挺怕你拿我这种学生气的爱国精神调侃的,但是呢,今天过年,我吃不着饺子,够不着家,看不到妈,你忍心调侃就调侃吧,我也不在乎啦.没出家门不觉得,离开家这么远就天天觉得自己是中国人,要努力,真不能愧对这三个字.
我一顿能吃17到20个饺子,过年你吃饺子时请记得帮忙每顿多吃这个区间,你家的饺子好吃,这样能给我一个特别大的安慰,就好像我在家一边看鸟巢里灯火辉煌,一边吃我妈包的饺子一样,多谢你啦!

猪头猪脑
猪头猪脑
游客
回复给  Jovi's
2011年2月3日 02:32

我也在国外,下大雪,还考试,那么多中国留学生呢不都那么过嘛,别煽情煽得自个儿难受了~~~给你自己争口气就行,不用说这种“给中国人争口气”的大话,我看了就起鸡皮疙瘩,这种话该留到春晚那种地方说~~~~
哎三表你看你温情得这么多人都泛滥了~~~新年快乐~~~~

好好学经济
好好学经济
游客
回复给  猪头猪脑
2011年2月3日 12:47

我觉得有时候争口气这句话就在心口上,并非想说大话,是真实的感受。
考试完了自己包饺子吧,超市有卖肉馅和饺子皮,自己尝试尝试就会包了。我今天就自己和面,调馅,看着戏曲的春晚包的饺子,尽管心里仍然很难过,但是也算有点年味啦~~
祝新年快乐!

李三多
李三多
游客
回复给  好好学经济
2011年2月5日 09:04

给你爹妈争口气就行了,别代表别人了,谢谢。不知道的还以为你是50后呢

shirleypisa
shirleypisa
游客
2011年2月2日 17:04

happy new year again !
I miss my family too!
So definitely prepare some dumplings.

同命相连
同命相连
游客
2011年2月2日 17:15

新年快乐~
我小时候吃饺子要蘸:酱油、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香油、腐乳……还有亲戚喜欢吃韭菜花。
饺子皮是家人擀的,不像现在都是买现成的,酸菜肉大馅饺子,香啊!!!!!!!!!!!!

hping
hping
游客
2011年2月2日 17:31

看了王老师这篇感人的博客,更加坚定了我要学会包饺子的决心。

我就这个样
我就这个样
游客
2011年2月2日 17:44

哎,看的好像我妈包的饺子啊!!!回去了一定得帮着她包好一起吃一顿。

happy
happy
游客
2011年2月2日 18:08

过年好!一会儿和老妈一起包饺子了,多年来,我一直负责擀皮。

宫主
宫主
游客
2011年2月2日 18:19

很温暖,祝您新春快乐,父母身体健康!

薛芒
成员
2011年2月2日 18:24

三表基本上会周期性动情一次,但真的是动真情。

沉香
沉香
游客
2011年2月2日 18:31

好温情的文字。温暖人心

LSS
LSS
游客
2011年2月2日 18:37

王老师新春快乐!

萌萌
萌萌
游客
2011年2月2日 19:01

祝王小同学和王妈妈王爸爸新春吉利安康,愿王小同学新的一年里心中盛满生活的美意!

富贵
富贵
成员
2011年2月2日 19:05

好温馨!我也爱饺子~~虽然只懂得蘸蒜蓉和陈醋~~~祝大家兔年大吉~~~

Vic
Vic
成员
2011年2月2日 19:49

感人得很
我也最喜欢妈妈包的饺子
馄饨年糕都一边去吧

兽
游客
2011年2月2日 19:54

祝春节好,尤其是老人身体健康!

朱丽
游客
2011年2月2日 20:46

纯朴的表哥,春节快乐!

禾平
禾平
游客
2011年2月2日 20:51

除了手工包的饺子,我最爱的就是湾仔码头了。

CH
CH
游客
2011年2月2日 22:26

俺喜欢白菜猪肉馅的,为什么俺也脚着姥姥包的饺子比俺妈好吃很多泥~~~

sun824
sun824
游客
2011年2月2日 22:57

太柔软了
新春快乐

alexyu
alexyu
游客
2011年2月3日 00:24

一直看您的博客,这是头一次留言。春节快乐!

阿楠林
阿楠林
游客
2011年2月3日 00:42

难得见你这么温情!

1968@东北
游客
2011年2月3日 00:57

如果此刻不是在办公室,一准看哭了。
在地球的另一端给你拜个年!

梵高的向日葵
梵高的向日葵
游客
2011年2月3日 00:58

三表哥,这不像你的风格哦,anyway新春快乐!

why2991
why2991
游客
2011年2月3日 03:13

每逢佳节倍思亲啊。。。过年虽然受到许多祝福,
但是身在海外,却倍感寂寞,过年了,大年三十
祝所有人,祝海外学子们,新年。。。。快乐吧。。。

LILY
LILY
游客
2011年2月3日 04:10

祝你 新年快乐 身体健康

pigment
pigment
游客
2011年2月3日 04:28

三表春节快乐 万事顺意 来年早点娶媳妇儿 :)

PS 文章有个字错了 应该是“小时候”不是“小时后”

ontheway4433221
ontheway4433221
成员
回复给  pigment
2011年2月6日 22:45

哈哈,老提娶媳妇儿,那就祈愿三表成为“嫂子给-力啊”中的五分之一吧!

willzhang
willzhang
游客
2011年2月3日 05:52

看了这篇文章同是东北人的我,觉得格外的温暖,今天早上给姥姥姥爷打电话,听着他们哽咽的声音,当时硬憋住了,现在觉得眼圈发热泛红。在国外回不去家,我和你一样同样想念着自己的姥姥,姥爷。

祝你新春快乐,阖家幸福,安康。

苏打水果
苏打水果
游客
2011年2月3日 11:01

南方人不怎么吃饺子,但我还是很被三表哥感动了,关键的不是饺子,是那份情景…
年初一,给您拜年啦!祝兔年好运,身体健康,生活幸福…希望今年还有机会见到你,细细^_^

陈徐濠萦
陈徐濠萦
游客
2011年2月3日 11:52

你的善良,你的倔强。三表哥新年健康快乐,合家幸福。

数伞
数伞
游客
2011年2月3日 13:07

看得我眼泪吧沙的

别闹闹
游客
2011年2月3日 13:37

兔年吉祥

小刘
小刘
游客
2011年2月3日 14:07

表哥过年好!
“妈妈身体不好,我常劝她不要再包饺子了,但是她不放心,每次来我家先打开冰箱,看看里面有什么储备。”——这“妈妈”两个字满是温馨和温情,看的眼睛发潮,大概同龄人的感触更多更深吧……

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