泰椒脆瓜

前几天跟橘子去望京吃饭,橘子是杭州人,于是去了一家杭州菜馆,叫“宴稼厨房”。我一向是喜欢杭州菜和杭州姑娘的。以前吃杭州菜,吃完就忘了,因为有些菜做法太复杂,我做不出来。那天我们吃了一道菜,很简单,而且很好吃,名字叫“泰椒脆瓜”。我看了一眼,吃了一口,大概齐就知道是咋回事了。

今天晚上做饭,在菜市场看到了小黄瓜,便想起前几天吃的泰椒脆瓜,买了四根。回家打电话问橘子,这菜怎么做。橘子很郁闷地说:“我做过,都失败了。”然后橘子打电话给餐馆咨询,然后告诉我大概做法。我说:“行,够了。”便开始做。

第一步:做之前要把它洗干净,要养成讲卫生的好习惯,不然你放进嘴里能放心吗?这个……你懂的。

第二步:把小黄瓜切成1毫米左右的薄片。

第三步:把盐撒在黄瓜片上,然后搅拌均匀,腌制时间要持续一个半小时,时间是长了点,你可要坚持住哦,直到你觉得它快软了,就好了,因为目的为了是把小黄瓜里面的液体弄出来。

第四步:在你觉得每一个片片都变得软塌塌的时候,意味着里面的液体都出来了。这时候你要把它放进水里,洗上几遍,把盐水洗干净,不然你吃的时候会觉得咸。

第五步:找一片纱布,将黄瓜片包裹起来,使劲挤压揉搓(这个动作你懂的),一定要把里面的液体都挤出来。如果你没有纱布,或者力气不够,可以考虑用洗衣机甩干。


第六步:将肥瘦兼顾的肉切成肉丁(肉馅亦可),准备朝天椒三枚,切成4毫米小段,姜片3枚。

第七步:将油烧热,把肉丁、姜片、朝天椒倒入锅中爆炒数十秒,然后将只剩下纤维的黄瓜片倒入锅中,翻炒半分钟,放入适量的盐或其他你想放进去的作料,即可食用。

第一次做这道菜,味道没的说,但口感比那家饭馆略有差异,主要是油略微多了点,所以你们做的时候尽量少放油,黄瓜本身不吃油;另外,由于我之前太饿了,所以用盐杀水的时间太短,具体时间控制就是用筷子拨弄的时候感觉基本上都软了为标准。这道菜吃的时候口感应该是“黄瓜脆而劲道”。如果你能吃出这个效果,你成功了。

注意:做这道菜的关键是——要把里面的液体弄出来。不然跟炒黄瓜片没啥区别。

115 thoughts on “泰椒脆瓜”

  1. 这个做法我听说过,比较脆,但是至今为止没有尝到。等到哪天自己开火后做一大盘一次尝个够。嘻嘻

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  2. 从一至五,不要让肉末出现即放入糖、酱油、镇江酸醋,做成凉拌黄瓜片,又是一道佳品。至于作料放几许,此处只有两字交待:适量。成品味道如何,看三表哥造化。(除了我爸,没第二个人弄得出那种味)

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  3. 那个可以更简单的。开始的工序,把切好的黄瓜片直接放入清水中,再放一勺盐,半小时即可疲软。日本的黄瓜沙拉一般都这样做的。

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  4. 第四步:在这时候你要把它放进水里,洗上几遍,把盐水洗干净。第三步,不就白做了吗,盐腌出的水,又洗回去了吧?

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  5. 春节在一家湘菜馆吃过,不晓得叫什么,只觉得蛮对味,却原来是杭州菜,更想不到三表哥这儿有教程,幸!欣!

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  6. 我开始准备做这道菜了,找不到纱布,在剪掉一件体恤和在一个塑料袋上打满针眼之间选择怎么把水滤干。晚点给你汇报成绩哈。嘿嘿嘿。。。

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  7. 哎呀呀。。。黄瓜腌过度啦,吃完跑了2千米去超市。看到瓶盖就想拧。下次继续试,嗯哼~

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  8. 为啥三表哥做的肉显得焦黑些,自己尝试做的怎么炒肉丁都是白花花的?是不是放了些许酱油啊?

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  9. 中午做了,用的普通黄瓜,也没放辣椒,挺好吃。本来以为黄瓜去水后会少了味道,没想到还留在纤维里。另外,我发现这个菜的好处是火候之类的都不大用管,只要熟了味道都不会太差。

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  10. 晚餐刚做了这道菜,真脆啊,脆度和贡菜差不多,很好吃。确实腌制后要清洗很多次,一定要够时间,要不特咸,一边冲洗,一边试咸味,感觉试咸味都被我试去了三分之一的黄瓜…….

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  11. …严重失败,一大碗全倒了。小黄瓜易买,新鲜肉难得,试问哪里能买到如图那么明艳动人的猪肉呢?

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