泰椒脆瓜

前几天跟橘子去望京吃饭,橘子是杭州人,于是去了一家杭州菜馆,叫“宴稼厨房”。我一向是喜欢杭州菜和杭州姑娘的。以前吃杭州菜,吃完就忘了,因为有些菜做法太复杂,我做不出来。那天我们吃了一道菜,很简单,而且很好吃,名字叫“泰椒脆瓜”。我看了一眼,吃了一口,大概齐就知道是咋回事了。

今天晚上做饭,在菜市场看到了小黄瓜,便想起前几天吃的泰椒脆瓜,买了四根。回家打电话问橘子,这菜怎么做。橘子很郁闷地说:“我做过,都失败了。”然后橘子打电话给餐馆咨询,然后告诉我大概做法。我说:“行,够了。”便开始做。

第一步:做之前要把它洗干净,要养成讲卫生的好习惯,不然你放进嘴里能放心吗?这个……你懂的。

第二步:把小黄瓜切成1毫米左右的薄片。

第三步:把盐撒在黄瓜片上,然后搅拌均匀,腌制时间要持续一个半小时,时间是长了点,你可要坚持住哦,直到你觉得它快软了,就好了,因为目的为了是把小黄瓜里面的液体弄出来。

第四步:在你觉得每一个片片都变得软塌塌的时候,意味着里面的液体都出来了。这时候你要把它放进水里,洗上几遍,把盐水洗干净,不然你吃的时候会觉得咸。

第五步:找一片纱布,将黄瓜片包裹起来,使劲挤压揉搓(这个动作你懂的),一定要把里面的液体都挤出来。如果你没有纱布,或者力气不够,可以考虑用洗衣机甩干。


第六步:将肥瘦兼顾的肉切成肉丁(肉馅亦可),准备朝天椒三枚,切成4毫米小段,姜片3枚。

第七步:将油烧热,把肉丁、姜片、朝天椒倒入锅中爆炒数十秒,然后将只剩下纤维的黄瓜片倒入锅中,翻炒半分钟,放入适量的盐或其他你想放进去的作料,即可食用。

第一次做这道菜,味道没的说,但口感比那家饭馆略有差异,主要是油略微多了点,所以你们做的时候尽量少放油,黄瓜本身不吃油;另外,由于我之前太饿了,所以用盐杀水的时间太短,具体时间控制就是用筷子拨弄的时候感觉基本上都软了为标准。这道菜吃的时候口感应该是“黄瓜脆而劲道”。如果你能吃出这个效果,你成功了。

注意:做这道菜的关键是——要把里面的液体弄出来。不然跟炒黄瓜片没啥区别。

115 Comments
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anson
anson
2011年02月24日 2011-02-24 18:52:28

兄台 有心啊!

木星猩
木星猩
2011年02月24日 2011-02-24 19:19:55

嘿嘿,周末有空试试看,出水后的黄瓜我妈都是凉拌着吃的,还没自己炒过呢~~

泡沫蓝
泡沫蓝
2011年02月24日 2011-02-24 20:14:58

于是这个是三表自己做的啊,偶有空也要学下╮(╯▽╰)╭

先尝为快
先尝为快
2011年02月24日 2011-02-24 20:27:09

这个做法我听说过,比较脆,但是至今为止没有尝到。等到哪天自己开火后做一大盘一次尝个够。嘻嘻

纳菲尔塔莉
纳菲尔塔莉
2011年02月24日 2011-02-24 20:39:18

从一至五,不要让肉末出现即放入糖、酱油、镇江酸醋,做成凉拌黄瓜片,又是一道佳品。至于作料放几许,此处只有两字交待:适量。成品味道如何,看三表哥造化。(除了我爸,没第二个人弄得出那种味)

做了
做了
2011年02月24日 2011-02-24 20:41:18

看上去很简单的样子,然后我就做了,然后被我妈催催催,然后就成了肉丁炒黄瓜片儿…

黄瓜
黄瓜
2011年02月24日 2011-02-24 21:22:04

那家餐馆还挺好的,咨询咨询就教做菜

MAMMAMIA
MAMMAMIA
2011年02月24日 2011-02-24 21:31:47

这道菜,太黄太暴力!模仿者须谨慎!三婊是真流氓啊!

带三个表妹
带三个表妹
Reply to  MAMMAMIA
2011年02月26日 2011-02-26 11:24:14

很绿很暴力。

Vivi
Vivi
2011年02月24日 2011-02-24 21:50:51

三表兄,你热爱生活,真不错。

关东煮
关东煮
2011年02月24日 2011-02-24 22:25:56

那个可以更简单的。开始的工序,把切好的黄瓜片直接放入清水中,再放一勺盐,半小时即可疲软。日本的黄瓜沙拉一般都这样做的。

1234
1234
2011年02月24日 2011-02-24 22:30:53

第四步:在这时候你要把它放进水里,洗上几遍,把盐水洗干净。第三步,不就白做了吗,盐腌出的水,又洗回去了吧?

天竺葵
天竺葵
2011年02月24日 2011-02-24 23:48:08

做这道菜的程序还应该向前延伸:自己种出小黄瓜。

1968@东北
2011年02月25日 2011-02-25 3:39:15

老说”此处省略..字”的人,可以拿这篇当教材。

zhouyuechi
2011年02月25日 2011-02-25 8:39:10

三哥,最近对烹饪很有心得么?令人不由猜测三哥的生活中恐怕还有其他一些改变吧?

去去
去去
2011年02月25日 2011-02-25 9:59:22

挺好!除了吃,黄瓜水挤出来还可以泡纸膜敷脸,就是不知道加盐的黄瓜水效果咋样?

huangjun
2011年02月25日 2011-02-25 10:03:43

嗯,下次试着做一下看看。

天海苑
2011年02月25日 2011-02-25 10:33:25

有点营养也全被你给挤出来啦!

我要喝水
我要喝水
2011年02月25日 2011-02-25 11:00:01

肉丁出现之前和我妈的做法一样,不过她把腌好的黄瓜拿来凉拌,也很好吃

富贵
富贵
Member
2011年02月25日 2011-02-25 11:02:55

食欲大增~~~

CDD
CDD
2011年02月25日 2011-02-25 12:46:36

卖相不错,三表家里还能有屉布,让我挺吃惊.

kelefe
kelefe
2011年02月25日 2011-02-25 12:55:22

爱生活,爱三表哥 做菜。

木已沉粥
木已沉粥
2011年02月25日 2011-02-25 14:12:50

春节在一家湘菜馆吃过,不晓得叫什么,只觉得蛮对味,却原来是杭州菜,更想不到三表哥这儿有教程,幸!欣!

萧鸣
2011年02月25日 2011-02-25 16:43:43

这种黄瓜叫荷兰黄瓜,一般用作生吃。结果让你给炒了,营养啊…..

meatball
meatball
2011年02月25日 2011-02-25 20:06:12

有些句子满含蓄的~~
我想吃这道菜

星星划过
星星划过
2011年02月25日 2011-02-25 21:35:13

看着不错,不知道吃起来咋样?改天自己试试。

Julynn
Julynn
Member
2011年02月26日 2011-02-26 0:33:56

我开始准备做这道菜了,找不到纱布,在剪掉一件体恤和在一个塑料袋上打满针眼之间选择怎么把水滤干。晚点给你汇报成绩哈。嘿嘿嘿。。。

哈皮妞
哈皮妞
2011年02月26日 2011-02-26 3:49:36

小黄瓜

Julynn
Julynn
Member
2011年02月26日 2011-02-26 7:25:30

哎呀呀。。。黄瓜腌过度啦,吃完跑了2千米去超市。看到瓶盖就想拧。下次继续试,嗯哼~

哈哈
哈哈
2011年02月26日 2011-02-26 10:16:03

俺家没黄瓜,没法做呵呵!

柳眉
柳眉
2011年02月27日 2011-02-27 0:52:25

晚上我照着做了,很好吃,我觉得朝天椒多放点会更好吃,所以,我决定下回放一把.

sunbob
sunbob
2011年02月27日 2011-02-27 9:46:42

杭帮菜应该是不错的。杭州人还得跟外地人学杭帮菜…

八逗逗
八逗逗
2011年02月27日 2011-02-27 14:30:07

为啥三表哥做的肉显得焦黑些,自己尝试做的怎么炒肉丁都是白花花的?是不是放了些许酱油啊?

游北
游北
2011年02月27日 2011-02-27 16:55:46

中午做了,用的普通黄瓜,也没放辣椒,挺好吃。本来以为黄瓜去水后会少了味道,没想到还留在纤维里。另外,我发现这个菜的好处是火候之类的都不大用管,只要熟了味道都不会太差。

Pa
Pa
2011年02月27日 2011-02-27 21:15:09

三表你能把拍黄瓜的摄影技术放出来吗,我学习下

屁孩
2011年02月27日 2011-02-27 21:29:54

嗯 看上去很不错么 改天我也试试·

东蔷
东蔷
2011年02月28日 2011-02-28 10:19:12

希望有大量精确到毫米和秒数的菜谱可以学习~。。。

fayefang_1113
fayefang_1113
2011年02月28日 2011-02-28 20:04:41

晚餐刚做了这道菜,真脆啊,脆度和贡菜差不多,很好吃。确实腌制后要清洗很多次,一定要够时间,要不特咸,一边冲洗,一边试咸味,感觉试咸味都被我试去了三分之一的黄瓜…….

CH
CH
2011年03月01日 2011-03-01 0:05:53

学到一盘菜了。收藏了

黄毛疯丫头
黄毛疯丫头
2011年03月01日 2011-03-01 8:53:05

貌似不错哦,回去也试下看看,涎水都出来哒

Z君
2011年03月04日 2011-03-04 0:38:31

黄瓜汁都不要啦?太可惜了

E人波
E人波
2011年03月04日 2011-03-04 4:22:50

可惜了,这黄瓜够我用四次了

梅子
梅子
2011年03月05日 2011-03-05 13:13:41

太好吃了!(¯﹃¯)口水

说得好
说得好
2011年03月08日 2011-03-08 15:23:14

腌黄瓜皮,更脆

橙子醒酒
橙子醒酒
2011年03月14日 2011-03-14 19:39:02

…严重失败,一大碗全倒了。小黄瓜易买,新鲜肉难得,试问哪里能买到如图那么明艳动人的猪肉呢?