土豆炖茄子

有人问我土豆炖茄子怎么做。我把做法贴出来,是那种很农家的做法,至少是我家的做法,如果和别人家的做法有什么不同,纯属正常,没有官方正式版本。

主料:长茄子三根、土豆两个
配料:葱花、植物油或动物油、捞米饭剩余的米汤、农家自制大酱

第一步:将洗净的茄子手撕成条状,不要用刀切;土豆切成块状。第二步:将油放进锅里加热,然后放入葱花翻炒,十几秒钟后将葱花捞上来放入一个小碟中,锅里还剩一些油。然后将茄条放进去翻炒半分钟,然后放入适量的大酱,翻炒几下后将土豆放进去,再翻炒几下,将米汤倒进去,米汤的量视锅里的才多少而定,不要完全淹没。然后盖上锅,炖上一刻钟,揭锅,放入适量的盐(因为之前已经放了酱,已经有咸味儿了),再把之前炒熟的葱花倒进去,翻几下。这时茄子应该是糊状,土豆是块状。然后就可以盛出来吃了。我姥姥就是一直这么做的。

这种做法在东北很普遍,东北菜以炖为主。这道菜我喜欢吃主要是里面用了大酱和米汤。如果盛到盘子里在放进去新鲜的葱叶,让葱香与茄香充分融合,就着小米饭吃,的确很可口。

我在北京试着做过几次,效果很差。主要原因是没有我家自制的那种大酱,以前在东北也吃不惯城里做的酱,味道是两回事。所以,即使用所谓的东北大酱,也做不出来。第二,平时我们做饭都是蒸米饭,很少有捞米饭,所以没有米汤,普通的水是做不出那种味道的。第三,北京的长茄子短茄子圆茄子都没什么味道……所以,您要不是在东北农村,就别按照我说的方法去做了,做出来肯定很难吃。

果然,有人做了一道山寨版的“土豆炖茄子”,看得我那叫一个没食欲啊。

50 thoughts on “土豆炖茄子”

  1. 看题目我挺兴奋,但越往下看越难过,尤其看到最后那刺眼的两个字,我真的没兴趣做这道传说中的美食了……三表哥的食评别具一格哇~

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    • 正相反,看这两篇文章后我就不郁闷了,总想笑。

      想开点,你就想你一个月左右内不会长15斤肉的。

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  2. 捞米饭估计很多人都没吃过,我所认为的捞米饭就是用柴火炉或者煤炉煮米饭,煮饭时多加水,等大米膨胀后,将多余的水滗出来,就是米汤,接着煮饭,水干了饭也就熟了。

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  3. 上一次我回老家,正赶上前一年的酱吃完了,当年的酱还没发好,我妈买了一种东北当地产的酱,跟自己家里下的酱一个味,回北京时还带了几包,我家官人和婆婆居然也爱吃。

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  4. 突然想起来,一个朋友总是按照菜谱书做菜请客,告诉我,很多英国人都有这样的一本书,写菜谱的厨师很有名很专业。。

    那时我想,如果他们到彼此家做客,他们吃的都是同一个味道的菜啊。那样有什么意思呢。。

    不过,我想象的是,如果做法不一样,又相互不服气,然后各自做各自的,发现,原来对方的做法也很高明,是一件很可爱的事情啊。每个人会都很得意。

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    • 不是每个人都有做菜的天赋呀,对于普通的煮夫或者煮妇来说,如果有一本很好的食谱,就可以自己在家做好吃的菜了。我在做一个新菜前,也会上网找食谱,通常情况来说,是好过天马行空的乱做的。

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      • 我总是想象,大家都比我厉害一点。比我聪明一点。所以,我觉得自己做菜很好吃的时候,一定会觉得,别人做的菜会更好吃的。。

        天马行空的乱做也很好。因为做菜的方式和步骤就那么多,所谓的天马行空,不过就是换一个逻辑,和常规不一样嘛。

        所以,我想象别人做菜会更好吃的时候,是想象别人做菜的逻辑和我不一样,所以对于我,才是更独特的。比如看过一档节目,里面的德国厨师用零下180的液态氮?还是什么做甜点。我一直对这个很好奇,想知道是什么味道的。

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  5. 喜欢吃这种东北口味东北烹饪方法的菜的四川人,有没有可能祖上是移民呢??还不爱米饭爱面呢。

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  6. 在北京我都用葱伴侣豆瓣酱,做出来的是东北原味
    还是喜欢蒸鸡蛋酱拌土豆茄子,大酱+鸡蛋+辣椒+油+水

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    • 不对。北方人来讲一下细节。
      两者都是干饭,但是加工程序不一样,口感也不一样。
      把北方农村的大锅里放水烧到开,然后把水和米一齐放小一点的盆子里,放在大锅里蒸东西用的架子上,盖上锅盖烧约半小时。这种做出来的米饭叫“蒸饭”。
      把大锅里放入比较多的水,烧开后放进米,加热,像煮稀饭一样把米煮熟,用笊篱捞饭,把饭和米汤分出来。捞出来的饭就是“捞饭”。这是以前北方农村最常用的做米饭的方法。

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  7. 其实一直很好奇,为什么手撕的茄子就是比切的好吃。还有,用刀掰的土豆也比切的好吃。不知道有没有人能给个科学的解释。

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  8. 长三角的水茄子,不知哪里运来的土豆,海天黄豆酱,少许面粉,大葱,玉米色拉油,少许食盐。

    用少许面粉放水里调匀,把这水放微波炉里烧热,权当是三表说的米汤。海天黄豆酱是这里能找到的最接近东北农家满族大酱的酱了。

    按照记忆中外婆的做法也就是三表详述的做法,连准备带烹制,约莫半个小时零一个抻懒腰的功夫,出锅了。

    色,口感,香,质地,竟然接近记忆中的土豆炖茄子!

    噌着了。

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    • 长三角吃不到正宗的碗们屯子那打卤面,主要是没有相应的原材料。但是,小时候那记忆始终勾起我的念想,于是我下定决心–不做顿打卤面我誓不为人~!
      赶上沃尔玛开业,面食部盒装湿面,还就有一种面条是粗粗的,跟俺小时候妈妈做的那个手擀面很类似,整一盒!
      辣椒一盒,肉丝一盒,海天黄豆酱及葱姜蒜家里有。

      辣椒洗净切丁装碗放在边上,面条等其他材料均准备好搁一边。

      开油烟机,右面灶上置汤锅,点火烧水;左面圆底炒勺(注意不能用平底)洗净,点火烘热,放入非转基因玉米油适量,油开放入葱姜蒜末稍煸炒,放入适量海天黄豆酱爆锅,炒制片刻放入肉丝,再炒制几分钟感觉肉熟透再加入辣椒丁翻炒。感觉全部材料入味后盛出倒入碗里。洗净炒勺,填入凉水备用。
      右面灶上水已开,放入面条,片刻用筷子轻搅,让面条既不碎掉又不粘连,待水再次翻腾,减火保持水面轻度沸腾状态,可以盖上锅盖看守也可以敞开锅盖不时搅拌。三五分钟,觉得面条已熟,漏勺筷子合力将面条捞出放入左面灶上冷水里。

      小碗盛面,筷子夹卤,搅拌而食,面条筋道,卤子咸香微辣,真是小时候吃面那感觉,只不过是六分像,主要差面味不浓。
      谁若是喜欢吃打卤面就像我这么试试,做不到我这效果说明你手艺不行,哈哈!

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  9. 俺们留学生生活比较辛苦,只能啥都山寨凑合。。。第一次知道捞饭是咋回事,挺有意思的。。。

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