土豆炖茄子

有人问我土豆炖茄子怎么做。我把做法贴出来,是那种很农家的做法,至少是我家的做法,如果和别人家的做法有什么不同,纯属正常,没有官方正式版本。

主料:长茄子三根、土豆两个
配料:葱花、植物油或动物油、捞米饭剩余的米汤、农家自制大酱

第一步:将洗净的茄子手撕成条状,不要用刀切;土豆切成块状。第二步:将油放进锅里加热,然后放入葱花翻炒,十几秒钟后将葱花捞上来放入一个小碟中,锅里还剩一些油。然后将茄条放进去翻炒半分钟,然后放入适量的大酱,翻炒几下后将土豆放进去,再翻炒几下,将米汤倒进去,米汤的量视锅里的才多少而定,不要完全淹没。然后盖上锅,炖上一刻钟,揭锅,放入适量的盐(因为之前已经放了酱,已经有咸味儿了),再把之前炒熟的葱花倒进去,翻几下。这时茄子应该是糊状,土豆是块状。然后就可以盛出来吃了。我姥姥就是一直这么做的。

这种做法在东北很普遍,东北菜以炖为主。这道菜我喜欢吃主要是里面用了大酱和米汤。如果盛到盘子里在放进去新鲜的葱叶,让葱香与茄香充分融合,就着小米饭吃,的确很可口。

我在北京试着做过几次,效果很差。主要原因是没有我家自制的那种大酱,以前在东北也吃不惯城里做的酱,味道是两回事。所以,即使用所谓的东北大酱,也做不出来。第二,平时我们做饭都是蒸米饭,很少有捞米饭,所以没有米汤,普通的水是做不出那种味道的。第三,北京的长茄子短茄子圆茄子都没什么味道……所以,您要不是在东北农村,就别按照我说的方法去做了,做出来肯定很难吃。

果然,有人做了一道山寨版的“土豆炖茄子”,看得我那叫一个没食欲啊。

guest
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豆小喵
豆小喵(@lydia)
成员
2011年9月25日 16:36

下次你回东北老家都给我们背点呗。

Esther
Esther
游客
2011年9月25日 16:38

俺更爱吃油豆角和铁锅炖鱼~

晴天
晴天
游客
2011年9月25日 17:02

米汤~

许丁丁
许丁丁(@xudingding)
成员
2011年9月25日 17:02

刚买了茄子和土豆就看到这篇。。。我今天做个广州农村版。

两小乱猜
游客
2011年9月25日 17:50

表哥再更新篇博客,就叫做《农家自制大酱的做法》

两小乱猜
游客
回复给  带三个表
2011年9月25日 20:24

弱弱的问下,制作大酱的原料里有打斗么?

鸡骑猫
鸡骑猫(@doraemao)
成员
回复给  两小乱猜
2011年9月25日 20:45

不然嘞?

梅酒小酌
梅酒小酌
游客
回复给  两小乱猜
2011年9月25日 21:36

别的地方不晓得,我们东北的大酱的确是用大豆做的。

樟树花
樟树花
游客
回复给  带三个表
2011年9月25日 22:16

表哥我会种大豆,所以不会问的,你真的可以说说东北大酱怎么做的啊!

小魔女
小魔女(@kid)
成员
回复给  樟树花
2011年9月25日 22:24

我们的三表哥正在朝着超人哥的方向发展。。

猫胖
猫胖
游客
回复给  樟树花
2011年9月28日 18:06

我觉着表哥改卖大酱好了, 表卖T恤了

咖啡提神
咖啡提神(@eftzch)
成员
2011年9月25日 18:08

仅仅是想象想象这可口饭菜.
不过真是边看边笑

绝对小孩
绝对小孩(@kid)
成员
2011年9月25日 18:53

小时候最爱米汤。加点糖。后来外婆家用电饭煲,就没有了。一直很遗憾。

苏打水果
苏打水果
游客
2011年9月25日 19:33

看题目我挺兴奋,但越往下看越难过,尤其看到最后那刺眼的两个字,我真的没兴趣做这道传说中的美食了……三表哥的食评别具一格哇~

aaa
aaa
游客
2011年9月25日 20:12

想起了小时候吃的大米捞饭

Wyifei
Wyifei
游客
2011年9月25日 20:44

饿了。。。

美人鱼
美人鱼
游客
2011年9月25日 20:52

东北食谱大全,正宗的

獨儛Deゞ猫
獨儛Deゞ猫(@livealittle)
成员
2011年9月25日 20:56

你让我这两天去食堂看到小碟小碟甜甜糯糯的上海菜就小郁闷

目录里没有第116页
目录里没有第116页(@hgs)
成员
回复给  獨儛Deゞ猫
2011年9月25日 22:10

正相反,看这两篇文章后我就不郁闷了,总想笑。

想开点,你就想你一个月左右内不会长15斤肉的。

joe
joe
游客
2011年9月25日 21:07

捞米饭估计很多人都没吃过,我所认为的捞米饭就是用柴火炉或者煤炉煮米饭,煮饭时多加水,等大米膨胀后,将多余的水滗出来,就是米汤,接着煮饭,水干了饭也就熟了。

左撇子
游客
2011年9月25日 21:23

其实豆角与南瓜炖一起也极其好吃,当然食材得是农家的……

xubihang
游客
2011年9月25日 21:35

我有吃到过的土豆好像有先过一次油,口感上个人觉得也很不错

joe
joe
游客
2011年9月25日 21:36

最少有二十年没喝过这样的米汤了,要不是三表写食谱都忘记了

梅酒小酌
梅酒小酌
游客
2011年9月25日 21:41

上一次我回老家,正赶上前一年的酱吃完了,当年的酱还没发好,我妈买了一种东北当地产的酱,跟自己家里下的酱一个味,回北京时还带了几包,我家官人和婆婆居然也爱吃。

小鱼
小鱼
游客
2011年9月25日 21:48

三表,做这菜不放大蒜?蒜不仅要放,还要快出锅的时候放。
下次再上东北菜,我还来。

绝对小孩
绝对小孩(@kid)
成员
2011年9月25日 22:08

突然想起来,一个朋友总是按照菜谱书做菜请客,告诉我,很多英国人都有这样的一本书,写菜谱的厨师很有名很专业。。

那时我想,如果他们到彼此家做客,他们吃的都是同一个味道的菜啊。那样有什么意思呢。。

不过,我想象的是,如果做法不一样,又相互不服气,然后各自做各自的,发现,原来对方的做法也很高明,是一件很可爱的事情啊。每个人会都很得意。

雁
游客
回复给  绝对小孩
2011年9月29日 12:10

不是每个人都有做菜的天赋呀,对于普通的煮夫或者煮妇来说,如果有一本很好的食谱,就可以自己在家做好吃的菜了。我在做一个新菜前,也会上网找食谱,通常情况来说,是好过天马行空的乱做的。

绝对小孩
绝对小孩(@kid)
成员
回复给 
2011年9月29日 20:54

我总是想象,大家都比我厉害一点。比我聪明一点。所以,我觉得自己做菜很好吃的时候,一定会觉得,别人做的菜会更好吃的。。

天马行空的乱做也很好。因为做菜的方式和步骤就那么多,所谓的天马行空,不过就是换一个逻辑,和常规不一样嘛。

所以,我想象别人做菜会更好吃的时候,是想象别人做菜的逻辑和我不一样,所以对于我,才是更独特的。比如看过一档节目,里面的德国厨师用零下180的液态氮?还是什么做甜点。我一直对这个很好奇,想知道是什么味道的。

V
V(@veronica)
成员
2011年9月25日 23:49

喜欢吃这种东北口味东北烹饪方法的菜的四川人,有没有可能祖上是移民呢??还不爱米饭爱面呢。

jollyjoker
jollyjoker
游客
2011年9月26日 00:20

如果是 在 东北农村,也没必要 看帖子学做了

习惯右手
习惯右手
游客
2011年9月26日 02:12

有木有肉炖豆角的做法啊?现在东北的茄子都老了,不好吃了……55555

kuaipao
kuaipao
游客
2011年9月26日 02:49

在北京我都用葱伴侣豆瓣酱,做出来的是东北原味
还是喜欢蒸鸡蛋酱拌土豆茄子,大酱+鸡蛋+辣椒+油+水

依稀
依稀(@yixi)
成员
2011年9月26日 09:06

想吃

higashiko
higashiko(@higashiko)
成员
2011年9月26日 09:48

以我南方人的思维思考了一下,蒸米饭是干饭,捞米饭是稀饭吧。

基本上零乱成泥
基本上零乱成泥(@asfragrantasbefore)
成员
回复给  higashiko
2011年9月26日 13:31

不对。北方人来讲一下细节。
两者都是干饭,但是加工程序不一样,口感也不一样。
把北方农村的大锅里放水烧到开,然后把水和米一齐放小一点的盆子里,放在大锅里蒸东西用的架子上,盖上锅盖烧约半小时。这种做出来的米饭叫“蒸饭”。
把大锅里放入比较多的水,烧开后放进米,加热,像煮稀饭一样把米煮熟,用笊篱捞饭,把饭和米汤分出来。捞出来的饭就是“捞饭”。这是以前北方农村最常用的做米饭的方法。

雁
游客
回复给  基本上零乱成泥
2011年9月29日 12:12

捞饭味道是不是比较淡?

基本上零乱成泥
基本上零乱成泥(@asfragrantasbefore)
成员
回复给 
2011年10月8日 09:17

对嗒,米的香味都跑米汤里去了

Janice
Janice
游客
2011年9月26日 10:58

哇哇哇,晚上就做捞米饭,土豆茄子,必须滴。。。

基本上零乱成泥
基本上零乱成泥(@asfragrantasbefore)
成员
回复给  Janice
2011年9月26日 13:33

不太喜欢吃捞米饭。米汤倒挺好喝。

表粉
表粉(@biaofen)
成员
2011年9月26日 11:31

你家的大酱用什么做呢?

咪
游客
2011年9月27日 13:31

茄子必须是紫把儿得!!!!!要不然就算是长茄子也不好吃

koko
koko(@koko)
成员
2011年9月27日 17:20

想来想去,还是觉着没糖炒栗子好吃。

叨吡叨
叨吡叨
游客
2011年9月27日 23:12

都这点了,还条件反射,吃包豌豆吧

徘徊在1和3之间
徘徊在1和3之间
游客
2011年9月28日 03:06

先把预习下捞米饭

小肥羊
小肥羊
游客
2011年9月28日 10:14

其实一直很好奇,为什么手撕的茄子就是比切的好吃。还有,用刀掰的土豆也比切的好吃。不知道有没有人能给个科学的解释。

黑睿随风飘
游客
2011年9月28日 13:23

三表要上淘宝网买东北产的农家大酱。茄子土豆就对付吧,小米北京也能买到,不是超市的,要农批市场的,才有小粒焦黄的。

外东北做菜
外东北做菜(@waidongbei)
成员
2011年9月28日 18:22

长三角的水茄子,不知哪里运来的土豆,海天黄豆酱,少许面粉,大葱,玉米色拉油,少许食盐。

用少许面粉放水里调匀,把这水放微波炉里烧热,权当是三表说的米汤。海天黄豆酱是这里能找到的最接近东北农家满族大酱的酱了。

按照记忆中外婆的做法也就是三表详述的做法,连准备带烹制,约莫半个小时零一个抻懒腰的功夫,出锅了。

色,口感,香,质地,竟然接近记忆中的土豆炖茄子!

噌着了。

外东北做饭
外东北做饭(@waidongbei)
成员
回复给  外东北做菜
2011年10月2日 11:37

长三角吃不到正宗的碗们屯子那打卤面,主要是没有相应的原材料。但是,小时候那记忆始终勾起我的念想,于是我下定决心–不做顿打卤面我誓不为人~!
赶上沃尔玛开业,面食部盒装湿面,还就有一种面条是粗粗的,跟俺小时候妈妈做的那个手擀面很类似,整一盒!
辣椒一盒,肉丝一盒,海天黄豆酱及葱姜蒜家里有。

辣椒洗净切丁装碗放在边上,面条等其他材料均准备好搁一边。

开油烟机,右面灶上置汤锅,点火烧水;左面圆底炒勺(注意不能用平底)洗净,点火烘热,放入非转基因玉米油适量,油开放入葱姜蒜末稍煸炒,放入适量海天黄豆酱爆锅,炒制片刻放入肉丝,再炒制几分钟感觉肉熟透再加入辣椒丁翻炒。感觉全部材料入味后盛出倒入碗里。洗净炒勺,填入凉水备用。
右面灶上水已开,放入面条,片刻用筷子轻搅,让面条既不碎掉又不粘连,待水再次翻腾,减火保持水面轻度沸腾状态,可以盖上锅盖看守也可以敞开锅盖不时搅拌。三五分钟,觉得面条已熟,漏勺筷子合力将面条捞出放入左面灶上冷水里。

小碗盛面,筷子夹卤,搅拌而食,面条筋道,卤子咸香微辣,真是小时候吃面那感觉,只不过是六分像,主要差面味不浓。
谁若是喜欢吃打卤面就像我这么试试,做不到我这效果说明你手艺不行,哈哈!

ARWEN
ARWEN
游客
2011年9月30日 02:04

俺们留学生生活比较辛苦,只能啥都山寨凑合。。。第一次知道捞饭是咋回事,挺有意思的。。。

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